Filetto di manzo cotto a bassa temperatura con porcini, carote e germogli
Ingredienti | Porzioni 1
Metodo di preparazione
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Passare il filetto di manzo in olio EVO e sale; scottarlo in padella antiaderente. Raffreddarlo velocemente in abbattitore. Mettere il filetto in un sacchetto sottovuoto per cottura con olio EVO, aglio e timo fresco. Cuocerlo a vapore oppure con un ronner a 58°C per circa 3 ore. Pelare le carote e sbollentarle velocemente in acqua e sale, poi raffreddarle in acqua e ghiaccio. Preparare il Fondo Bruno legandolo con una noce di burro e del timo fresco tritato. Una volta cotto il filetto tagliarlo a medaglioni e napparlo con il fondo bruno. Asciugare i Funghi Porcini Gran Pezzi dall'olio in eccesso e scottarli in una padella antiaderente con aglio, burro e un rametto di rosmarino; successivamente aggiungere le carote. Adagiare le fette di filetto in un piatto, alternare con le carote e i funghi porcini . Dressare il filetto con la salsa e completare con i germogli come guarnizione.
Preparato con i prodotti Robo
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