Patate tiepide al rosmarino con moscardino scottato allo zenzero, pomodori confit e polvere di cappero
Ingredienti | Porzioni 4
Metodo di preparazione
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Dissalare i capperi, asciugarli e informarli in una teglia forata a 70°C per una notte. Una volta ben asciutti passarli al mixer fino ad ottenere una polvere. Conservare in luogo asciutto.
Lavare e pulire i moscardini. In una pentola mettere una mirepoix di sedano carote e cipolla con acqua, vino bianco, sale, aglio e prezzemolo e portare a bollore.
Cuocere i moscardini nell'acqua aromatizzata per 5 minuti dopo di che spegnere e lasciare i moscardini in ammollo nella loro acqua per altri 20 minuti. Successivamente scolare e raffreddare il tutto.
Cuocere in umido le patate con la buccia, una volta cotte pelarle e schiacciarle condirle con olio EVO, sale e del rosmarino tritato.
Scottare in una padella molto calda i moscardini con olio, aglio, rosmarino; regolare alla fine con sale, pepe e un pizzico di zenzero.
Dare la forma desiderata alle patate e impiattare, adagiarvi sopra i moscardini scottati, guarnire con i Pomodorini Rossi e Gialli semi secchi e una spolverata di polvere di capperi.
Preparato con i prodotti Robo
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30' preparazione
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