Tataki di tonno scottato con misto funghi, insalatine tenere e ridotto di Primitivo di Manduria
Ingredienti | Porzioni 4
Metodo di preparazione
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Mettere il vino e lo zucchero in un pentolino, aggiungere la scorza d'arancia, la cipolla, la carota, il timo, una stecca di cannella e far ridurre lentamente sul fuoco fino ad ottenere una glassa.
Parare e dare una forma regolare al filetto di tonno, condirlo con olio EVO, sale e pepe e scottarlo da entrambi i lati su piastra fry top. Prestare attenzione a non cuocerlo molto.
In un padellino fare un fondo di olio e aglio e scottare velocemente i Funghi Misti Trifolati; aromatizzare con timo tritato.
Tagliare il tonno in fette da 1 cm di spessore.
Adagiare al centro del piatto le insalatine con il tonno scottato. Sistemare in maniera sparsa i funghi e glassare con il ridotto al Primitivo di Manduria.
Preparato con i prodotti Robo
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30' preparazione
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