Spaghettone con vongole veraci, crema di zucca, olio al prezzemolo e pinoli tostati
Ingredienti | Porzioni 1
Metodo di preparazione
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In una pentola fare un fondo di olio, aglio e gambi di prezzemolo; versare le vongole e dopo 1 minuto sfumare con del vino bianco; far evaporare la parte alcolica del vino e chiudere con il coperchio fino a quando le vongole non risulteranno ben aperte.
Far raffreddare il tutto, sgusciare le vongole e filtrare la loro acqua di cottura tenendola da parte.
Lavare le foglie di prezzemolo e sbollentarle per 5 secondi in acqua bollente salata, poi abbattare in acqua e ghiaccio.
Frullare le foglie di prezzemolo con una parte di acqua di cottura delle vongole aggiungendo dell'olio evo a filo, fino ad ottenere un'olio al prezzemolo aromatizzato.
In una padella stufare la cipolla con l'olio EVO, aggiungere la Crema di Zucca, diluire con il Brodo Vegetale e far bollire per 1 minuto. Emulsionare fino ad ottenere una crema liscia.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a tre minuti prima che terminino la cottura e finirli di cuocere con le vongole e il loro liquido di governo aggiungendo dell'acqua di cottura se necessario. Una volta mantecati gli spaghetti, adagiare nel piatto la salsa di zucca appoggiarvi sopra un nido di spaghetti ed ultimare con l'olio al prezzemolo e pinoli.
Preparato con i prodotti Robo
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25' preparazione
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