Polpo arrosto su crema di ceci con pomodorini gialli e rossi confit
Ingredienti | Porzioni 4
Metodo di preparazione
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In una pentola preparare un classico court bouillon con acqua, vino bianco, mezzo limone, gambi di prezzemolo, sedano, carota, cipolla, aglio e un rametto di timo. Regolare di sale. Portare a bollore .
Lavare e pulire il polpo e immergerlo nel court bouillon lasciandolo sobbollire per 20 minuti, successivamente spegnere il fuoco e lasciare il polpo riposare nella sua acqua per circa 45/60 minuti.
Abbattere il polpo a + 3°C pulirlo e tagliarlo.
Condirlo con olio EVO, prezzemolo tritato, aglio e scorza di limone.
In una pentola fare un soffritto con olio, sedano, carota e cipolla; aggiungere i Ceci, bagnare con il Brodo Vegetale e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco ed emulsionare con olio a filo. Regolare di sale.
Scottare il polpo su una piastra fry top fino a quando non risulterà leggermente caramellizzato. Preparare un'insalatina con zest di agrumi, olio, sale e pepe.
Mettere al centro del piatto la crema di ceci, adagiare i cirri di polpo e guarnire con l'insalatina e i Pomodori Rossi e Gialli semi secchi.
Preparato con i prodotti Robo
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15' preparazione
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