Lonzino di maiale arrosto con patate, carciofi fritti e cipolle borettane fondenti
Ingredienti | Porzioni 4
Metodo di preparazione
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Aromatizzare la lonza di maiale con olio EVO e un roast, massaggiando la carne per 2 minuti.
Preparare una mirepoix di sedano, carote e cipolla (pari peso per tipo) e sistemarla in una teglia con dell'olio EVO.
Sistemare la lonza su una griglia ed infornare a 235°C per circa 6 minuti. Sistemare nella parte bassa del forno la teglia con la mirepoix che farà da contenitore ai liquidi che perderà l'arrosto. Trascorsi i 6 minuti e caramellizzata per bene la carne impostare il forno a 120°C con il 45 % di umidità. Bagnare con vino rosso la teglia con la mirepoix in forno e lasciarla sotto l'arrosto. Cuocere alla temperatura impostata fino a raggiungere la temperatura di 68°C al cuore della carne.Schiacciare le patate lessate e condirle con olio EVO, sale, pepe e rosmarino tritato. Con l'aiuto di un ring formare dei dischi di patate della dimensione desiderata. Irrorare con un filo d'olio ed infornare a 180°C per circa 7 minuti.
Friggere le Corolle di Carciofo in olio caldo a 175°C fino a quando non risultino ben dorate. Scolare su carta assorbente.
In un padellino mettere le Cipolline Borettane in Aceto Balsamico aggiungere un po' di liquido di governo dell'arrosto e ridurre con una noce di burro e timo tritato.
Sistemare le patate nel piatto insiema al carciofo fritto, adagiare una fetta di lonza con le cipolline borettane e nappare la carne e le cipolline con la loro salsa. Guarnire a piacere.
Preparato con i prodotti Robo
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