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Linguine mantecate al pistacchio su salsa montata di crostacei, burrata e crumble di pane

Tempo totale

15' preparazione

Difficoltà

Bassa

Ingredienti | Porzioni 4

Per la bisque di crostacei:
Pulire bene le teste dei crostacei e le carcasse.
In una pentola con un filo d'olio tostare per circa 10 minuti le carcasse e le teste di crostacei, successivamente aggiungere una mirepoix di sedano, carote e cipolla, il timo e continuare a tostare il tutto. Aggiungere poi i pomodori rossi, il concetrato di pomodoro e i peperoni rossi e continuare a cuocere per qualche minuto. A questo punto aggiungere abbondate ghiaccio con acqua fredda e cuocere lentamente per 2 o 3 ore. Regolare di sale. Frullare tutto e filtrare con un imbuto cinese a maglia fina, poi abbattere a + 3°C. A questo punto mettere la bisque in un bricco coperto con una pellicola e riscaldare bene in microonde. Infine emulsionare con burro, maggiorana, aneto e amido di mais fino a ottenere una salsa ben legata.
Per le linguine mantecate:
Cuocere le linguine in acqua bollente salata per il tempo previsto di cottura, scolare e mantecare con l'Armonia di Pistacchio leggermente diluita con l'acqua di cottura.
Nappare sul fondo del piatto con la salsa di crostacei ,adagiare il nido di linguine e guarnire con burrata e grissini sbriciolati.