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Mezze maniche rigate con crema di zucchine, burrata, filetti di acciughe, limone e mandorle

Tempo totale

22' preparazione

Difficoltà

Media

Ingredienti | Porzioni 1

Per la crema: Lavare e tagliare le zucchine a fette sottili. Tagliare la cipolla a julienne. In una padella fare un fondo di olio e cipolla, aggiungere le zucchine e stufare il tutto fino a quando non risulteranno cotte. Regolare di sale e di pepe e abbattere il tutto a 3°C. Una volta raffreddate le zucchine versarle in un cutter, aggiungere le mandorle e inziare a frullare il tutto poco per volta aggiungendo olio extravergine d’oliva a filo. Frullare la burrata creando una crema densa e metterla in una sac-a-poche.
Per la pasta: Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e mantecarla con la crema di zucchine e mandorle.
Per l’impiattamento: Impiattare le mezze maniche e guarnire con la burrata, Filetti di Acciughe lavorate in Sicilia Robo e scorza di limone grattuggiata finemente.