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Parmigiana di melanzane monoporzione

Tempo totale

50' preparazione

Difficoltà

Bassa

Ingredienti | Porzioni 1

Lavare e mondare le melanzane, poi tagliarle per il lungo in fette dello spessore di 1/2 cm. Mettere le melanzane in un contenitore e coprire con il latte. In una pentola fare un fondo di olio EVO e cipolla, aggiungere i Pomodori Pelati e un rametto di basilico poi cuocere il tutto per circa 20 minuti; regolare di sale. Una volta terminata la cottura del pomodoro frullarlo grossolanamente. Portare l'olio della friggitrice a 175°C, scolare le melanzane dal latte, passarle nella farina e friggere in olio caldo. Scolare su carta assorbente e una volta raffreddate condire con un po' di sale. Tagliare la provola a cubetti. Distribuire le melanzane in pirottini di alluminio lasciando spazio libero al centro. Farcire con i cubetti di provola, il parmigiano reggiano grattuggiato, il basilico fresco e la salsa di pomodoro; chiudere con uno strato di melanzane e ripetere un secondo strato di farcitura da chiudere nuovamente con uno strato di melanzane. Cospargere con parmigiano reggiano, passare un filo d'olio EVO e infornare a 185/190°C per 8/10 minuti. In un pentolino riscaldare la panna con l'agar agar a 85°C; successivamente aggiungere il parmigiano reggiano, frullare il tutto e lasciar raffreddare. Adagiare al centro del piatto la monoporzione di parmigiana, guarnendo con sugo di pomodoro, foglie di basilico croccanti e la salsa di parmigiano reggiano.