Merluzzo profumato al tartufo in tempura di madorle su scarola liquida e pomodori secchi
Ingredienti | Porzioni 1
Metodo di preparazione
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Miscelare le farine in una ciotola e aggiungere l'acqua gasata molto fredda. Mescolare lasciando qualche grumo. Conservare in frigorifero.
Spinare per bene il filetto di merluzzo e tagliarlo a forme regolari.
Miscelare l'Armonia Tartufata con po' di acqua gasata e passarvi i filetti di merluzzo.
Lavare la scarola e scottarla velocemente per 5/10 secondi in acqua salata poi raffreddare in acqua e ghiaccio.
Mettere la scarola in un bricco con le patate lessate e l'aglio e iniziare a frullare il tutto alternando con olio EVO e Brodo Vegetale fino ad ottenere una salsa molto liquida ma ben legata. Regolare di sale eventualmente.
Passare il filetto di merluzzo nella tempura e succesivamente nelle mandorle a filetti. Friggere in olio caldo a 175°C fino a quando non risulti ben dorato.
Versare la salsa nel piatto fondo, adagiarvi il filetto di merluzzo al centro e guarnire con i Pomodorini rossi semi-secchi.
Preparato con i prodotti Robo
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20' preparazione
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