Farro, grano senatore cappelli e ceci neri della murgia mantecati con vongole e pistacchio
Ingredienti | Porzioni 4
Metodo di preparazione
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In una padella preparare un fondo di olio, aglio e prezzemolo, versare le vongole, sfumare con del vino bianco e coprire con un coperchio
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Quando le vongole risulteranno aperte togliere dal fuoco e fare raffreddare il tutto
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Filtrare il liquido di governo delle vongole con un imbuto cinese a maglia fine e conservare
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Mettere i Ceci Neri della Murgia, il Farro e Grano Senatore Cappelli in una risottiera, bagnare con del brodo vegetale caldo preparato precedentemente e cuocere come un normale risotto per circa 5 minuti
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Montare con un mixer il liquido di governo delle vongole insieme a olio EVO e maggiorana fino a che non risulti ben emulsionato
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Togliere i legumi e i cereali dal fuoco e mantecare il tutto con le vongole, l’Armonia di Pistacchio, l’olio EVO e la maggiorana fresca
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Impiattare al centro di un piatto fondo, aggiungere intorno un po’ dell’emulsione preparata con l’acqua di vongole
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Decorare infine a piacere con l’Armonia di Pistacchio
Preparato con i prodotti Robo
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10' preparazione | 35' cottura
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