Antipasti

Mini Tartare di peperoni grigliati con scampi marinati allo zenzero e gocce di peperone giallo

Tempo totale

24h + 20' preparazione

Difficoltà

Bassa

Ingredienti | Porzioni 1

Abbattere gli scampi a -20 c° per 24 ore. Separare i Peperoni Grigliati gialli da quelli rossi . In un pentolino fare un soffritto leggero di olio EVO e scalogno, aggiungere i peperoni gialli, sfumare con qualche goccia di aceto balsamico e togliere dal fuoco. Regolare di sale. Frullare i peperoni gialli con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una salsa densa e cremosa. Filtrare la salsa con un colino cinese e raffreddare a 3°C. Pulire gli scampi dalla loro carcassa e marinarli con olio EVO, sale, pepe e zenzero grattuggiato. Tagliare i peperoni rossi a julienne. Condire con sale, pepe, menta fresca e qualche goccia di aceto balsamico. In un piatto con l'aiuto di un ring adagiare la tartare di peperoni, porre sopra gli scampi marinati e guarnire con la salsa di peperoni gialli.