Sformato di asparagi su crema di parmigiano reggiano con uovo in camicia
Ingredienti | Porzioni 1
Metodo di preparazione
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Mettere le patate lesse, l'amido di mais, la Crema di Asparagi e il sale insieme nel cutter per amalgamarli bene.
Spruzzare lo Staccante Spray Robo sugli stampi in silicone monoporzione.
Adagiare il composto all'interno degli stampi.
Infornare a 120°C con il 30% di umidità per circa 35 minuti.
In un bricco mettere la panna coprire con pellicola e riscaldare in microonde. Unire il parmigiano reggiano alla panna e mixare bene.
In una pentola mettere dell'acqua a bollire, dopo il bollore unire l'aceto e con una frusta creare un vortice per versare l'uovo intero facendo coaugulare l'albume intorno al tuorlo. Cuocere per circa 3 minuti.
Adagiare la salsa al parmigiano al centro di un piatto , sistemarvi sopra lo sformato e completare con l'uovo in camicia al centro.
Eventualmente guarnire con una sploverata di pepe e dei fiori eduli.
Preparato con i prodotti Robo
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