Polpo arrosto con patate, olive taggiasche, porcini, carciofi, fave, pomodorini gialli confit e salsa di rucola
Ingredienti | Porzioni 4
Metodo di preparazione
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In una pentola preparare un classico court bouillon con acqua, vino bianco, mezzo limone, gambi di prezzemolo, sedano, carota, cipolla, aglio e un rametto di timo. Regolare di sale. Portare a bollore .
Lavare e pulire il polpo e immergerlo nel court bouillon lasciandolo sobbollire per 20 minuti, successivamente spegnere il fuoco e lasciare il polpo riposare nella sua acqua per circa 45/60 minuti.
Abbattere il polpo a + 3°C pulirlo e tagliarlo.
Condirlo con olio EVO, prezzemolo tritato, aglio e scorza di limone.Pulire le fave.
Tagliare le patate lessate a cubetti
Scolare le Olive Taggiasche, i Gran Pezzi Porcini Trifolati e i Carciofi Interi Grigliati dal loro liquido di governo. In un padellino fare un fondo di olio, aglio e spadellare velocemente porcini, olive, carciofi, patate e fave. Aromatizzare a fine cottura con timo tritato.
Arrostire il polpo su una griglia rovente oppure in un padellino caldo.
Adagiare il polpo nel piatto, guarnire con la padellata di verdure, Pomodori Gialli semi-secchi e Armonia di Rucola.
Preparato con i prodotti Robo
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20' preparazione | 22' cottura
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