Semimontare con una frusta l'albume d'uovo a temperatura ambiente. Incorporare il parmigiano reggiano grattuggiato, amalgamando bene e se la massa è troppo morbida aggiungere della farina 00. Formare con le mani delle sfere; per velocizzare l'operazione si può utilizzare un pralinatore per gelato. Far riposare le sfere in frigorifero a 2°C Portare l'olio semi di arachidi a temperatura di 175°C e friggere le sfere fino a quando non risultino ben dorate. Servire in un contenitore a piacere accompagnando con Armonia di Pistacchio.
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